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Tunisie : la filière promeut la tomate séchée

10/05/2021 - François-Xavier Branthôme - Read in English

Les exportations ont presque doublé en cinq ans

Classée au dixième rang mondial des pays transformateur de tomate d’industrie avec plus de 1.2 million de tonnes cultivées en 2020, la filière tunisienne poursuit son effort de diversification grâce à des techniques de transformation qui se modernisent au fil du temps et lui permettent de repenser sa position stratégique dans la politique de développement agricole, notamment en valorisant sa production destinée au séchage.

Réputée pour ses vertus nutritives et gastronomiques, la tomate séchée qui a été autrefois l’objet d'un grand intérêt de la part des producteurs et des consommateurs regagne aujourd’hui sa place dans la cuisine tunisienne. Désormais, près de 6% de la production tunisienne de tomate est destinée au séchage, soit environ 70 000 tonnes en 2020.

Selon la presse tunisienne, la majeure partie des quantités de tomate séchée produites en Tunisie est exportée ; l’an dernier près de 90% de la production ont été exportés pour une valeur de 40 millions de Dinar tunisien (Euro 12,6 million, USD 14,3 million) vers une dizaine de destinations parmi lesquelles l’Italie détient de loin la première place avec près de 80% du volume total.
Au cours des cinq dernières années, ces exportations sont passées de 4 000 tonnes en 2015 à près de 7 000 tonnes en 2020 enregistrant ainsi une augmentation de 50%. C’est pourquoi la tomate séchée tunisienne fait désormais l’objet d'un projet de promotion, de développement et de valorisation de sa commercialisation, aussi bien sur le marché local qu'à l'exportation.

A ce titre, le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), sous tutelle du ministère de l’Industrie, de l’Energie et des Mines, qui est en charge de la valorisation et de la promotion de la commercialisation des tomates séchées, compte organiser une campagne de promotion des produits de la filière auprès des consommateurs afin de valoriser leurs différentes utilisations ainsi que leurs bienfaits pour la santé dans le cadre d’un projet (PAMPAT 2, Projet d'Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir) mis en œuvre en Tunisie par l’Organisation des Nations Unies pour le développement Industriel, l’ONUDI, en étroite collaboration avec les différents Ministères tunisiens concernés.

Le Cap-Bon concentre près de la moitié de la production
Cultivée sur plus de 4,8 millions d’ha à travers le monde, la tomate est ainsi le 2ème légume le plus consommé dans le monde, après la pomme de terre. La culture de la tomate a été introduite en Tunisie sous le règne d’Othman Bey (vers 1600) par les premiers Andalous, venus s’installer dans le Cap Bon et dans la Medjerda. Jusqu’à très récemment, la culture de la tomate - pratiquée dans de petits jardins familiaux aux rendements moyens - avait conservé dans certaines régions en Tunisie son caractère traditionnel.

De nos jours, la culture de la tomate d’industrie occupe une position stratégique dans la politique de développement agricole du pays. La filière mobilise désormais plus de 10 000 exploitants, avec une surface totale qui a atteint plus de 16 000 ha en 2020 pour une production estimée à 1.2 million de tonnes en 2020, selon le ministère de l’Agriculture. La presse tunisienne estime que ce secteur d’activité contribue au renforcement du secteur industriel tunisien, et rappelle qu’en 2020, 965 000 tonnes ont été destinées à la transformation en double concentré et autres conserves de tomate, dépassant ainsi le précédent record - 930 000 tonnes - enregistré en 2015.

Grâce à des conditions climatiques favorables (température, pluviométrie, qualité du sol…), la région du Cap-Bon concentre l'essentiel de la production tunisienne de tomate d’industrie (37% en 2020) ; les autres principales zones de production sont situées dans les régions de Sidi Bouzid, Béja, Jendouba, Manouba, Gafsa, Kairouan et Zaghouan.

Les tomates séchées sont obtenues par simple séchage des tomates fraîches avec du sel, soit au soleil soit en four. Il faut 10 à 12 kg de tomates fraîches pour obtenir 1kg de tomates séchées. Plusieurs variétés, généralement allongées et particulièrement adaptées en termes de forme, de couleur ou de teneur en matière sèche sont disponibles et communes en Tunisie.
La production de tomates destinées au séchage est assurée soit par les industriels qui procèdent eux même au séchage, soit par des agriculteurs qui produisent à la demande, dans le cadre d’un accord avec un industriel, et louent leurs stations de séchage.

Les sources locales soulignent que plusieurs opérateurs se sont lancés dans la valorisation de la tomate séchée, qui représente un créneau à forte valeur ajoutée permettant de positionner les produits sur de nouveaux marchés porteurs dont la demande est en croissance notamment sur les marchés britannique, français et allemand.

Une filière essentiellement orientée vers l'exportation
Le secteur de la tomate séchée, constitué autour d'une vingtaine d'entreprises structurées et d’un grand nombre d'opérateurs informels, est en train de connaître un nouvel essor avec l'augmentation de la demande pour les produits du terroir. Désormais 20% de la production nationale sont ainsi destinée au marché local.
Mais le secteur doit se montrer exigent en termes de qualité, de diversification et de marketing. Les ateliers de diagnostic, organisés en février 2020 à Tunis par le projet PAMPAT (en collaboration avec le ministère de l'Industrie et le GICA) autour de la filière tomates séchées et en présence d'une soixantaine d'opérateurs, ont montré que la filière occupe le 3ème rang parmi les produits les plus importants du secteur tunisien des conserves alimentaires, après le double concentré de tomates et la harissa.

Aujourd'hui, la filière est essentiellement orientée vers l'exportation, ce qui explique sa dépendance vis-à-vis de la demande, de l'offre des pays concurrents et des prix fixés par les importateurs. L'objectif est désormais de développer des produits finis et de positionner la Tunisie comme producteur de préparations à base de tomates séchées de haute qualité.

Source: tunisie.co

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