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News

Nouveautés : les produits « tomate » vus au SIAL 2018

15/01/2019 - François-Xavier Branthôme - Read in English
Le Salon international de l'Alimentation (SIAL) a exposé à Paris les grandes innovations du secteur, du 21 au 25 octobre 2018. Parmi les principales innovations se sont distingués de nombreux produits permettant de se nourrir plus rapidement... tout en promettant la même teneur en nutriments qu'un repas normal.
Viande vegan, compléments alimentaires, produits secs, le Salon international de l'alimentation (SIAL) 2018 a accueilli à Paris les principales tendances agroalimentaires de demain. Les repas plus rapides et plus concentrés en nutriments sont particulièrement présents parmi les produits innovants. Voici quelques-uns des produits à base de tomate ou contenant de la tomate que Tomato News a repéré parmi les très nombreuses propositions d’innovation du cru 2018…

Vegan, sans gluten, crue…
Au registre des aliments déshydratés, l’entreprise tchèque Lifefood propose de nombreuses barres dont la « Rawsage », une saucisse vegan et crue. Sous la même forme qu'une saucisse normale, elle est en fait un mélange de noix du Brésil, de tomates séchées et de différentes herbes. Les aliments livrés à l’entreprise sont déshydratés à 42%. La barre répond à toutes les attentes actuellement en vogue : sans gluten, vegan, fait main et crue.

Mieux que le bouillon !
Le produit Carrés Futés mélange du beurre de cacao avec des légumes dans une tablette savoureuse saine que les consommateurs peuvent mélanger à des sauces ou à d’autres plats pour les rendre plus goûteux et meilleurs pour la santé. Les Carrés Futés (Smart Bars en anglais) gardent le beurre de cacao comme corps gras de base, mais remplacent les fèves de cacao par des légumes déshydratés. Le produit est fabriqué par CarréLéon, une start-up française qui cherchait à développer un produit sain qui pourrait révolutionner les habitudes culinaires. Les barres contiennent trois à cinq ingrédients que l’on utilise traditionnellement en cuisine. Elles ont une consistance lisse comme le chocolat et sont disponibles en trois saveurs : tomate, poivre, basilic et échalotes ; poireaux, céleri et fenouil ; et carottes, betteraves et ail. Tous ces produits sont fabriqués sans aucun conservateur, colorant, sel ajouté ou exhausteur de goût.
CarréLéon a raflé le premier prix du concours 2016 de l’innovation alimentaire pan-UE, Ecotrophelia, pour ses Carrés Futés, et le produit a été commercialisé cette année.

Au rayon « détox »…
Sélectionnée parmi les produits innovants pour la proposition « détox’ et fonctionnelle » de ses jus de fruits et super-aliments biologiques, ainsi que pour les technologies utilisées et le procédé de fabrication, la gamme Elite Detox, de l’entreprise turque Elite Naturel, est composée de jus de fruits et légumes biologiques aux propriétés détoxifiantes, sans sucres ajoutés. La gamme propose entre autres une préparation « Forever Young » à base de betterave, tomate, citron, pomme et céleri, conditionnée en bouteille de verre. Elle bénéficie de l’agrément « Bio USDA ».

Ketchup sans tomate ?
La sélection du SIAL 2018 a également présenté du « beetchup », retenu parmi les produits innovants « pour la nouvelle proposition de ketchup de betterave avec goût et couleur différent du ketchup traditionnel ». Produit par la firme portugaise Mendes Gonçalves, le produit est proposé dans la gamme « Paladin » (qui regroupe une large déclinaison de plusieurs « tomato ketchups » à vraie base de tomate) sur un mode désormais traditionnel pour les produits de grande consommation, dans un flacon de 275 ml « tête en bas ».

Dans ce même sillage traditionnel, commercialement très porteur, du ketchup, la société brésilienne Frutã (Agroindústria de Frutas Tropicales Diógenes Ltda) commercialise depuis novembre 2018 le « Natchup », une sauce naturelle à base d’acérola, potiron et betterave qui revendique sa qualité de substitut au ketchup…

Veggie, la tomate ?
La tomate était en revanche bien présente dans un grand nombre de produits illustrant les tendances vegan ou flexitariennes du moment. C’est le cas notamment avec la sauce bolognaise « veggie », produite par le groupement des Mousquetaires et présentée parmi les produits sélectionnés pour leur caractère innovant et leur inscription dans l’essor des produits traiteur végétal, dans un contexte général de diminution de la consommation de viande. La viande est remplacée dans la recette par des protéines de blé.

Dans la même tendance, les Mousquetaires sont également les producteurs de tomates farcies végétariennes, présentées en barquette micro-ondable, riche en fibres et en protéines (qui remplacent là aussi la viande de la farce traditionnelle), sélectionnée pour l’alternative proposée au plat français typique.

Moins tendance… 
…mais récompensée d’un premier prix en tant que « spécialité alimentaire exceptionnelle » par l’Association (US) des Spécialités Alimentaires, la sauce « Puttanesca » de la société La Pasta, Inc., basée dans le Maryland (USA), figurait également en bonne place parmi les produits sélectionnés pour leur qualité ou leur originalité en 2018. Il s’agit d’une sauce tomate traditionnelle, à la saveur prononcée composée d’olives de Kalamata, d’anchois, de câpres, d’ail et de piment rouge, préparée en petites quantités à partir de tomates récoltées en Californie, sélectionnées pour leur parfait équilibre entre douceur et acidité, avec ce goût si particulier du « fait maison ».
2018 SOFI Award Gold Winners (Specialty Outstanding Food Innovation)
 
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Editor : TOMATO NEWS SAS -  MAISON DE L'AGRICULTURE - TSA 48449 - 84912 AVIGNON Cedex 9 - FRANCE
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