Press release
, François-Xavier Branthôme
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En 2022, la quantité de tomates transformées en Italie a diminué de 10% par rapport à 2021. Concernant les circuits de vente, le commerce de détail, après la période Covid-19, se redimensionne à mesure que le secteur Horeca se développe.
Pour Tiberio Rabboni, « l’analyse des produits transformés 2022 révèle la dynamique du marché et les dernières orientations de consommation, fournissant la clé de lecture pour la campagne 2023 en cours ».
L’Organisation Interprofessionnelle de la Tomate d’Industrie du Nord de l’Italie (OI Pomodoro Nord) a analysé les données relatives à la transformation des tomates produites au cours de la campagne 2022. Cet examen montre que 36,3% des tomates cultivées l’année dernière dans le nord de l’Italie ont été transformées en pulpes, 29,9% en passata, 32,3% en concentrés et 1,5% en dérivés particuliers tels que les sauces et les surgelés.
La quantité de tomate produite en cultures a été inférieure de 6,7% en 2022 à celle de 2021. En conséquence, les quantités produites de dérivés de tomate ont également diminué, enregistrant une diminution d’ensemble de 10% par rapport à l’année précédente. Dans le détail, la baisse a atteint 8,5% pour les passata, 5,7% pour les concentrés et 12,5% pour les pulpes, principalement la pulpe en dés et la pulpe extrudée de passata.
Après plusieurs années de restrictions, liées aux mesures anti-Covid qui ont entraîné un changement d’habitudes dans la consommation alimentaire et dans les modes de vie, le canal des ventes au détail a enregistré un ralentissement, avec une prise en charge de seulement 27% des produits transformés, le pourcentage le plus bas des cinq dernières années. En revanche, la production destinée au secteur de l’hôtellerie-restauration a drainé près de 21% du total, la valeur la plus élevée des cinq dernières années. L’augmentation de la production destinée au secteur Horeca a été guidée par la reprise de la consommation du marché Away From Home (les repas hors domicile), reflétant un intérêt croissant des consommateurs pour la consommation alimentaire hors foyer.
Le ralentissement significatif de la consommation dans le secteur de la vente au détail est source de préoccupations pour les opérateurs du secteur, si l’on considère de manière transversale que tous les canaux de commercialisation ont été concernés par l’augmentation entérinée du prix de la matière première payé aux producteurs agricoles par l’industrie, par les coûts élevés de production sur le terrain et par les coûts élevés de la transformation industrielle qui continuent à peser sur le secteur.
En revanche, la production de produits dérivés destinés à l’industrie alimentaire reste stable en quantité, avec une diminution en termes absolus uniquement pour les pulpes et les pulpes passées.
L’analyse des quantités transformées de tomates certifiées biologiques du Nord de l’Italie montre que les passata sont restées en 2022 le produit le plus représenté sur le marché, suivies du double concentré et des pulpes. Au total, les produits issus de l’agriculture biologique représentent 7 % du volume total de tomates transformées.
Les données recueillies confirment la différenciation marquée des types de conserves de tomates produites dans le nord de l’Italie, tant en termes de gamme de produits obtenus que de destination vers les différents canaux commerciaux (voir les informations complémentaires en fin d’article). Cette diversification constitue un élément clé d’élasticité qui confère à la filière du Nord de l’Italie stabilité et solidité, permettant d’affronter les différents scénarios complexes qui caractérisent chaque année la production et les marchés.
Le Président de l’OI Pomodoro da Industria Nord Italia Tiberio Rabboni souligne : « L’analyse des produits transformés est particulièrement utile et d’actualité, car elle révèle les dernières dynamiques de marché et les orientations de consommation, fournissant la clé de lecture pour la campagne 2023 en cours. Parmi les données les plus significatives de 2022, il faut retenir la fin des effets induits par les restrictions liées au Covid sur le canal Horeca et l’attention renouvelée des consommateurs et des marchés pour les types de produits transformés proposant un contenu de service ».
Quelques données complémentaires
Détail de la distribution de la matière première « tomate » dans les différents types de produits commercialisés dans le secteur Horeca.
Détail de la distribution de la matière première « tomate » dans les différents types de produits commercialisés dans les circuits de vente au détail.
Sources: OI Pomodoro Nord
