Respect for your privacy is our priority

The cookie is a small information file stored in your browser each time you visit our web page.

Cookies are useful because they record the history of your activity on our web page. Thus, when you return to the page, it identifies you and configures its content based on your browsing habits, your identity and your preferences.

You may accept cookies or refuse, block or delete cookies, at your convenience. To do this, you can choose from one of the options available on this window or even and if necessary, by configuring your browser.

If you refuse cookies, we can not guarantee the proper functioning of the various features of our web page.

For more information, please read the COOKIES INFORMATION section on our web page.

Refuse

News

CTAEX : réduction de la teneur en sel et amélioration de la qualité nutritionnelle

16/07/2018 - Press release , François-Xavier Branthôme - Read in English

Résultats présentés lors du 15ème Symposium ISHS (Grèce, juin 2018)

Un lien a été démontré entre une consommation réduite en sel et une réduction du risque de maladie cardio-vasculaire, ce qui représente un des moyens les plus efficaces et économiques d’améliorer la santé publique à l’échelle de la planète. Beaucoup de recherches ont été entreprises pour tenter de trouver une alternative réaliste au sel couramment consommé, sans compromettre les qualités organoleptiques des aliments.

Une équipe de chercheurs du Centre Technologique Agroalimentaire d'Estrémadure (CTAEX) a réalisé un travail dont l’objectif était la réduction de la teneur en sel dans certains dérivés de tomate, grâce à l'introduction d'eau de mer, ce qui améliore la qualité nutritionnelle des produits concernés. L’eau de mer est une alternative possible car, contrairement au sel de table qui est composé à 100% de chlorure de sodium, l’eau de mer n’en contient que 86%. Les 14% restants sont constitués d’une gamme variée et équilibrée de minéraux et d’oligoéléments. C’est la raison pour laquelle plusieurs nouveaux dérivés de la tomate ont été mis au point avec une teneur réduite en sodium et des qualités nutritives améliorées.

La responsable des projets R&D du CTAEX, María José Riballo, explique que la recherche a permis de réduire de 33% la teneur en chlorure de sodium de la traditionnelle sauce tomato frito. Le projet, qui utilise des produits de l’entreprise Tomalia, s’est déroulé durant les deux dernières années et devrait s’achever en septembre prochain. À partir de cette date et suivant les résultats des études de marchés, Tomalia pourrait mettre le produit en vente.

L'incorporation de l'eau de mer, apportée de Méditerranée en Estrémadure par une entreprise d'Alicante, est réalisée selon un procédé peu complexe, d’après María José Riballo. Différents tests ont permis d’établir la concentration nécessaire et les proportions exactes d’eau et de sel, et ont démontré qu'aucun prétraitement n'est requis pour cet ajustement. Bien que le coût lié à l’addition d’eau de mer soit un peu plus élevé que celui de l’eau ordinaire, le surcoût reste négligeable pour ce dérivé de tomate bon marché.

En outre, cette nouvelle approche présente des avantages pour la santé humaine, dans la mesure où le chlorure de sodium (sel commun) est généralement utilisé à une concentration supérieure à celle proposée dans le projet du CTAEX, et souvent une cause d’hypertension. De plus, l’eau de mer apporte d’autres minéraux et oligoéléments, potentiellement bénéfiques pour la santé.

Source : finanzas.com

Informtions complémentaires :

Paper WPTC 2018. Reduction of salt in tomato products through the use of seawater final

Sociétés liées

CTAEX

Research organisation See details

Back

________________________________________

Editor : TOMATO NEWS SAS - MAISON DE L'AGRICULTURE - TSA 48449 - 84912 AVIGNON Cedex 9 - FRANCE
contact@tomatonews.com
www.tomatonews.co m

Supporting partners