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Jusqu’au début des années 2000, le nombre d’entreprises actives sur le secteur dépassait les deux cents unités. Aujourd’hui, après une première phase de consolidation, on dénombre moins d’une centaine d’entreprises de transformation de la tomate en Italie mais, plus important encore, les cinq premiers opérateurs – Mutti, Conserve Italia, Star, Divella et Casalasco – contrôlent 80% du marché. Et le futur pourrait bien apporter encore son lot de rapprochements et d’absorptions.
Pour Francesco Mutti, président de l’entreprise éponyme basée à Parme, leader de la tomate en Italie avec une part de marché de 26% et 261 millions d'euros de chiffre d'affaires, « le marché domestique, bien que très important, se rétrécit, et c’est tout à fait naturel dans un contexte de mondialisation de la consommation. Même en Allemagne, on consomme de moins en moins de bière et de plus en plus de vin. Les produits dérivés de tomates suivent ces évolutions des goûts. Et en soi, ce n'est pas une mauvaise chose. Les pulpes et les tomates pelés « made in Italy » devraient plutôt prendre exemple sur les démarches de valorisation du vin, puis s’attacher à la qualité et à l'image pour vendre dans le monde entier ».
Le Consorzio Casalasco del Pomodoro, qui vient de racheter la marque De Rica à Generale Conserve, a lui aussi pour ambition de devenir un acteur de premier plan sur le secteur des passata. Costantino Vaia, directeur général du Consorzio, explique la signification de l'opération: « Notre industrie est confrontée à un défi incontournable, imposé par la mondialisation, qu’il est important de relever grâce à la collaboration et aux synergies. Le projet Casalasco conjugue la marque Pomì avec la marque De Rica. Ce sont des marques complémentaires, la première forte sur les produits proposés en TetraPak, la seconde sur les produits haut de gamme, qui s'inscrivent parfaitement dans la consolidation d'une filière intégrée, des champs aux usines de transformation ».
Conserve Italia, un autre colosse du système coopératif, basé à Bologne, qui produit des conserves de légumes et des jus de fruits (Cirio et Valfrutta, entre autres marques) et affiche un chiffre d’affaires de plusieurs milliards d’Euros, progresse également avec détermination. L’entreprise poursuit résolument son internationalisation, notamment avec l’ouverture, ces derniers mois, d’une filiale aux États-Unis sur la base d’un accord très important de commercialisation des produits Cirio dans les magasins de l’enseigne Walmart.
